本发明是一种珍珠米（玉米）香酥脆小食品的生产方法，它由以下十道工序构成：１．珍珠米破碎；２．除杂；３．煮炒；４．蒸米；５．拌米加调料；６．压片；７．切片；８．油炸；９．二次加拌调料；１０．包装。本发明的方法能使珍珠米香酥脆实现工业化生产。