本发明提供了一种黄豆香辣酱及其制作方法，选用黄豆、茄子干、辣椒粉、盐重量配比分别为５∶１∶１∶１．５的原料，以及作为调味辅料的姜粉、蒜粉，黄豆经煮熟发酵后再加入烘干的茄条、辣椒粉、盐以及调味辅料混合搅拌均匀制成，原料品种虽然较少，但由于...