提供了奶中的乳糖分解作用优异的乳糖酶制剂。本发明的一个方式的乳糖酶，作为乳糖酶活性，具有以下(1)‑(6)中记载的活性中的任一种或多种的组合。(1)牛奶中添加所述乳糖酶时，在10℃、16小时后残存乳糖浓度达到0.1％以下的所述乳糖酶的蛋...

本发明的目的在于提供即便使过氧化物酶与乳长时间反应、在该过氧化物酶的作用下产生凝乳的风险也小的含酶组合物、乳的制造方法、以及发酵乳的制造方法。该含酶组合物的蛋白酶活性与过氧化物酶活性之比为10以下。

本发明的目的在于，提供一种植物奶发酵物的制造方法，使蛋白酶或纤维素酶作用于植物奶，即使不进行酶失活工序也能够获得苦味少的植物奶发酵物。本发明的植物奶发酵物的制造方法的特征在于，依次进行将植物奶与乳酸菌混合而得到混合液的第1工序和使所述混...

本发明的目的在于提供不易引起过滤器的堵塞的容器装乳糖酶溶液。本发明的容器装乳糖酶溶液的特征在于，是在容器内存在乳糖酶溶液的容器装乳糖酶溶液，将该容器内的顶部空间设为该容器内的总容积的20％以下。其特征在于，上述乳糖酶溶液的乳糖酶活性为1...

本发明提供品质稳定的发酵乳及其制造方法、以及脱磷酸乳。一种发酵乳，含有0.8g/100g以上的脱磷酸化酪蛋白。以上的脱磷酸化酪蛋白。

本发明提供一种来自环状芽孢杆菌以外的微生物的、3糖低聚半乳糖的制造选择性高且能够高效地制造低聚半乳糖的新型的酶及能够制造低聚半乳糖的新型的方法。所述低聚半乳糖的制造方法包括使具有选自以下的(a)～(f)中的氨基酸序列的酶和属于类芽孢杆菌...

本发明提供最适温度进一步提高、即耐热性提高了的新的异淀粉酶和其制造方法。所述异淀粉酶是在由序列号1所示的氨基酸序列构成的异淀粉酶或者序列号1所示的氨基酸序列中缺失、取代或插入有1个～多个的氨基酸残基的异淀粉酶中，具有选自D268A、M2...

本发明提供一种发酵乳制品的制造方法，其特征在于，是依次进行第一工序和第二工序的发酵乳的制造方法，所述第一工序将原料乳与乳酸菌混合，得到混合液，所述第二工序使所述混合液发酵，在第二工序结束前，进行向原料乳和/或混合液中添加来自于类芽孢杆菌...

本发明提供一种热稳定性优异的乳糖酶溶液。乳糖酶溶液中，基于SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳的分子量约120kDa的乳糖酶级分的比例为20％以上。

本发明提供将制剂化后的乳糖酶溶液添加使用在乳中之前的过滤工序中的、使过滤装置(过滤器)的堵塞降低的方法，以及不易引起过滤装置的堵塞的乳糖酶溶液。一种乳糖酶溶液，其特征在于，以达到5,000NLU/g或10,000ALU/g的活性的浓度在...

本发明提供一种不使用银化合物、即使在同样具有双键的化合物的存在下仍能分离目标环状大环内酯类化合物的方法。本发明是一种将含有环状大环内酯类化合物和一种以上其类似化合物的混合物加到固定有不对称识别剂的硅胶色谱柱上、分离环状大环内酯类化合物的...

本发明提供能通过电泳正确分析蛋白酶的方法。该含有蛋白酶的试样的电泳分析方法的特征在于，将含有被分析对象蛋白酶的试样置于该蛋白酶迅速失活的pH条件后，使该试样进行电泳。