本发明公开了一种玄米醋及其制备方法，以发芽玄米为主料，在糖化过程中加入由复合菌种制曲得到的曲料后经液态发酵而成。本发明的玄米醋出品率≥5.7kg/kg，总酸（以醋酸计）≥5.2g/100ml，醋香浓郁，口感绵软、复合，味道醇和，稳定性好...