本发明公开了一种定向酶解酱油及其酿造方法。所述定向酶解酱油的乙酸乙酯、乳酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、十五酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、2‑乙基‑6‑甲基吡嗪、2‑乙基‑3,6‑二甲基吡嗪、川芎嗪等风味物质的含量远高于传统酱油。酿制所述定向酶解...

本发明涉及鲁氏接合酵母菌领域，特别是一种鲁氏接合酵母菌株ZMZD001。一种鲁氏接合酵母菌株ZMZD001，所述鲁氏接合酵母菌株已于2023年11月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.64028，保藏地址为...

本发明涉及发酵技术领域，特别是一种芳香味米醋的酿造方法，酿造方法包括配制快曲、快曲除菌、酒曲活化、植物素复配物的配制、大米发酵和制取芳香味米醋，本发明的酿造方法通过使用米醋先对快曲进行除菌处理，除去快曲中的大部分腐败微生物，然后在大米中...

本发明涉及发酵技术领域，特别是一种营养盐及总酸量高多风味的液态食醋的制备方法，包括组合物，所述组合物由丙氨酸和精氨酸组成或由丙氨酸、精氨酸和谷氨酸组成。本发明的营养盐为液态食醋发酵中的醋酸菌创造了稳定的pH环境，保护其在适宜的环境中进行...

本发明提供一种丁香甜醋的酿造方法，包括如下步骤：以糯米粉为主料，依次进行糖化、酒精发酵和醋酸发酵，得到成熟醋醅；将所述成熟醋醅与丁香粉混合，接入酵母菌液和脂肪酶进行酵母驱辛熏醅，淋出头醋；制备美拉德强化醋泥；将美拉德强化醋泥与头醋进行保...

本发明公开了一种甜面酱的制备方法，包括以下步骤：柠檬胚酒化、柠檬胚增香、柠檬胚酸化、面酱曲酶驱麻、酪蛋白富集发酵、酸化酪蛋白驱辛和调配。本发明还共开了一种甜面酱。本发明以柠檬胚酒化液醇保护花椒挥发性油，以面酱大曲的分泌酶系实现花椒麻素酰...

本发明公开了一种毛霉菌株及其应用、毛霉制剂、南乳及其制备方法。雅致放射毛霉菌株已于2019年9月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60792，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号5楼，邮政编码...

本发明涉及一种微生物发酵液中代谢产物的检测方法，所述的检测方法包括如下步骤：(1)取待测微生物发酵液，置于‑70℃～‑90℃条件下4h～8h后，隔夜真空冷冻干燥，再用N,N‑二甲基甲酰胺溶解，涡旋震荡、离心所得上清液即为代谢产物溶液；(...

插入式瓶盖属于一种贮存液体的瓶子顶盖。它由带喇叭口的插嘴管和盖子组成，插嘴管内有一条上大下小的异径管，盖子中央有一条上大下小的锥形插管。本实用新型结构简单、使用方便、密封性能好。它解决了现有瓶盖容易产生泄漏的问题，它是酱油瓶、调味酱瓶理...