本发明公开了一种降低白酒醉度的酿酒大米预处理及发酵方法。通过本发明方法预处理的大米，进行白酒发酵，杂醇油含量为1.2g～1.4g/L，相比未经过本发明浸泡液预处理的对照样，杂醇油降低了0.3～0.5g/L。酒体口感品评结果如下：米香舒适...

本发明公开了一种低醉型白酒酒曲及其制作方法和用途。本发明所制备的酒曲可用于生产白酒，白酒理化指标较好：杂醇油降低了30％～57％，通过控制糖化速度来控制酵母的代谢速度，减少杂醇油的生成；同时本发明酒曲的乳酸菌及枯草芽孢杆菌，及在高温阶段...

本发明公开一种多轮次固态发酵的米香型白酒的制备方法，包括以下步骤：蒸煮、摊晾拌曲、固态发酵、固态蒸馏、二茬制备、三茬制备和分级贮存；本发明还公开多轮次固态发酵的米香型白酒，将传统米香型白酒半固液发酵方式改良为多轮次固态发酵、固态蒸馏取酒...

本发明公开一种基于厌氧半固态发酵的米香白酒的制备方法，包括以下步骤：蒸煮、摊晾拌曲、入罐糖化、厌氧固态发酵、液态发酵、液态蒸馏和贮存；本发明还公开了一种基于厌氧半固态发酵的米香白酒，本发明在有氧糖化培菌工艺基础上，增加厌氧培菌和固态发酵...

本发明公开一种提高淀粉利用率的酱味米香型白酒制备工艺，包括以下步骤：首先将糙米经过浸泡蒸煮、摊晾拌曲、配糟混料、固态发酵、固态蒸馏后得到大茬酒和大茬糟醅；其次将大茬糟醅重复摊晾拌曲、配糟混料、固态发酵和固态蒸馏之后得到二茬酒和二茬糟醅；...

本发明公开了一种检测蒸馏酒醒酒时间的方法，包括以下步骤：建立醒酒时间分析模型；醒酒时间测定；测试人员醒酒时间统计分析：判断待测酒液的样品数据与纯酒精溶液的样本数据是否存在显著性差异，并进行显著性验证；分别绘制待测酒液的测试人员的乙醇代谢...

本发明公开了一种低醉型白酒及其陈酿工艺，所述的低醉型白酒含有以下浓度的微量成分：正丙醇40～250mg/L；异丁醇60～200mg/L；异戊醇100～200mg/L；乳酸乙酯0.50～0.80g/L；乙酸乙酯0.40～0.55g/L；乙...

本实用新型公开了一种豉香型白酒蒸馏防结焦装置，包括蒸馏釜和蒸汽加热器，所述蒸汽加热器包括蒸汽管和管夹套，所述管夹套悬挂于所述蒸馏釜的内壁并与外界连通，所述管夹套的底部设有多个第二进汽孔，所述蒸汽管安装于所述管夹套的内腔，所述蒸汽管的底部...

本发明公开了一种降低乳酸乙酯含量的白酒蒸馏装置及蒸馏方法。该白酒蒸馏装置包括蒸馏甑/蒸馏釜、第一级冷凝器、热水罐、第二级冷凝器、冷却器A、冷却器B、淡酒罐和浓酒罐；所述蒸馏甑/蒸馏釜产生的酒汽通向第一级冷凝器，产生的冷凝液经冷却器A冷却...

本发明公开了一种白酒节能蒸馏装置和蒸馏方法，所述的装置包括蒸馏甑、蒸发器、冷凝器、冷却器、收酒罐、冷却水储罐和蒸汽压缩机；所述蒸馏甑的物料加热沸腾后产生酒汽，酒汽经过蒸发器与冷却水换热，大部分被冷凝，冷凝液进入冷却器被冷却至常温，在蒸发...

本实用新型公开了一种利用紫外光辐照的酒液陈酿装置，包括紫外光辐照元件、斋酒罐和活性炭吸附罐；其中，所述斋酒罐通过酒泵与紫外光辐照元件连通，利用酒泵将斋酒泵入紫外光辐照元件，也利用酒泵控制斋酒在紫外光辐照元件中的辐照时长；经过紫外光辐照后...

本发明公开了一种基于紫外光辐照的米香型白酒陈酿工艺，其包括以下步骤：取蒸馏得到的米香型白酒，进行紫外光辐照，紫外光波长340～400nm，辐照时长5～300h，紫外光功率为0.6～5KW，辐射过程中酒液处于微循环状态，保证酒液均匀地吸收...

本发明公开了一种米香型白酒生产方法，包括以下步骤：取蒸煮熟透的大米、饼丸、活性干酵母，以及大米重量11％

本发明公开了一种发酵型米酒及其酿造方法，该方法包括以下步骤：取大米，加入10～15％的米曲、5～10％的酒母发酵；二次投料加入大米和10～15％的米曲，继续发酵；三次投料，加入大米和10～15％的米曲，继续发酵；发酵总时长为20～30天...

本发明公开了一种基于紫外光辐照的豉香型白酒无肉陈酿工艺，该工艺包括以下步骤：将斋酒进行紫外光辐照，每批斋酒的紫外光辐照时长为60

一种低杂醇高柠檬酸发酵型米酒及其酿造方法，该方法包括以下步骤：糯米加入白曲霉米曲，一步式升温糖化，所得糖化液加入柠檬酸发酵液和葡萄酒酵母，15～20℃发酵7～10天；再加入糖化液调节糖度，并经压榨、煎酒、沉降，得到米酒。本发明以白曲霉为...

本实用新型公开一种连续式洗米水回收利用装置，包括依次连接形成循环的连续煮饭机、洗米水收集罐、离心机、清液罐和热水罐，所述清液罐的出水口设有离心泵，离心泵泵出的水分为两路，一路通向热水罐，另一路直接通向连续煮饭机。本连续式洗米水回收利用装...

本发明公开了一种酒类醉度的综合测定方法及其在醉度分级中的应用，该综合测定方法包括以下步骤：测定动物模型醉度Q

本发明公开了一种酒类醉度的人体模型测定方法，该测定方法包括以下步骤：实验人员饮用待测酒液、以及与待测酒液相同酒精度的乙醇溶液；然后对实验人员做血液酒精浓度检测，绘制实验人员的乙醇代谢血液浓度与时间关系曲线，该曲线分成两部分，通过线性拟合...

本发明公开了一种泡酒肥肉及其制作方法和应用，其制备方法包括如下步骤：将鲜猪肉做预处理后，以下方法中的一种做进一步处理：①在30‑70％vol斋酒加2‑5％动物油脂避光浸泡2‑4个月；②在30‑70％vol乙醇中避光浸泡2‑4个月；③先在...