一种将冷冻组合物中冰晶大小降低到最小的方法，该方法在将冷冻组合物在大于－２０°Ｆ的温度下贮存前无需使甜食品放置于低于－２０°Ｆ下，该方法包括： 制备包括水的各成分的混合料；和 向含该成分的混合料中加入防冻蛋白质。

一种制作面包面团的方法，该面团在低至０°Ｆ（－１８℃）的温度下基本上保持未冷冻面团的流变特性，并且当在冷冻温度下贮存后焙烤时，其具有的比容和风味基本上与由未经受冷冻温度的面团焙烤的面包相同，该方法包括： 制作包括疏水性增塑剂，有效...