本发明提供了一种由玉米黄质制备虾青素的方法。具体地，本发明提供了一种使用含氯酸盐或溴酸盐的卤化剂在惰性溶剂中进行所述转化的方法。

本发明描述了制备β－胡萝卜素衍生物如裸藻酮和虾青素的方法。该方法使用原位系统、采用亚硫酸、亚硫酸氢或酸式亚硫酸盐与溴酸盐结合产生次溴酸作为氧化剂。虾青素和裸藻酮获得了很好的产量，同时明显减少了反应时间。

万寿菊花中的主要类胡萝卜素：黄体素和玉米黄素，以及红辣椒中的主要类胡萝卜素：辣椒红和辣椒玉红素，主要和Ｃ－１８脂肪酸酯化。在催化剂试剂存在的条件下，使用在Ｃ－１到Ｃ－１２范围内的羧酸和它们相对应的金属盐，在不将色素从自然皂化提取物中分离...