提出了一种通过老化乳制品、初级和主要乳基产品(包括奶酪)或植物基奶替代品评估乳制品、初级和主要乳基产品(包括奶酪)或植物基奶替代品在规定条件下储存期间的稳定性和质量的方法，定期取样并使用不同的参数进行分析。使用主成分分析(PCA)和偏最...

本发明提出了一种盒中袋包装，优选用于包装奶粉，包括或由以下部分组成：可关闭的容器、用于容器的封闭盖和可填充管状袋，其中所述管状袋平坦地连接到容器内部，并且容器的底部向内凹。

本发明涉及一种制造半硬质奶酪的方法，其中富含脂肪和蛋白质但缺乏乳糖的脱脂奶进行凝乳，无需预排乳清和任何洗涤操作。

提出益生元制剂，其包含以下物质或由以下物质组成：(a1)乳蛋白和/或(a2)植物蛋白和(b)选自β‑低聚半乳糖(β‑GOS)、α‑低聚半乳糖(α‑GOS)、低聚果糖(FOS)和甘露寡糖(MOS)的低聚糖。

提出低热量食品产品，包含以下物质或由以下物质组成：(a)至少一种奶成分和(b)特定低聚半乳糖(GOS)。

提出一种用于低细菌包装纯素奶酪的方法，包括以下步骤或由以下步骤组成:(a)在加热的缓冲容器中制备纯素奶酪，该缓冲容器的温度足以使纯素奶酪保持液态；(b)准备薄膜袋，其中在填充过程中薄膜网以形成矩形的方式彼此焊接，其中薄膜袋具有带封闭盖的...

提出了发酵植物蛋白，其可通过以下步骤获得：(a)提供植物蛋白质源；(b)将来自步骤(a)的蛋白质与水混合以获得水性蛋白质相；(c)将来自步骤(b)的水性蛋白质相与适合于蛋白质发酵的微生物和/或蛋白酶混合；和(d)将来自步骤(c)的水性蛋...

本发明提出了一种素食食品，特别是奶酪的素食替代品，其生产方法，以及包含这种素食食品的用于热食的可食用产品。品的用于热食的可食用产品。

本发明提出了一种素食食品，特别是奶酪的素食替代品，其生产方法，以及包含这种素食食品的可食用产品。品的可食用产品。

提出一种生产半乳寡糖的方法，包括以下步骤：(i)提供水性奶糖溶液；(ii)对奶糖溶液进行灭菌；(iii)在至少30分钟的时间内，通过在其最佳温度和pH值区间内添加至少一种β

提出质地化乳蛋白(TDP)，其可由此得到(a)一种混合物，其含有或由以下组分构成：(a1)乳蛋白和(a2)纤维材料和/或植物蛋白，(b)在水和/或乳清存在下使用约20至约200℃的温度梯度和1至约200bar的压力挤出该混合物，(c)随...

提出一种稳定性提高的浓缩乳，其可由此得到：(a)以本身已知的方法分离原料乳或全脂乳，得到脱脂乳部分和奶油部分；(b)将由步骤(a)得到脱脂乳部分进行纳滤，并得到矿物质富集的渗透液P1和部分脱除矿物质并且蛋白质富集的截留物R1；(c)将截...

提出一种味道改善的浓缩乳，其可由此得到：(a)以本身已知的方法分离原料乳或全脂乳，得到脱脂乳部分和奶油部分；(b)将由步骤(a)得到脱脂乳部分进行纳滤，并得到矿物质富集的渗透液P1和部分脱除矿物质并且蛋白质富集的截留物R1；(c)将截留...

提出一种味道改善，特别是矿物质味道减弱的浓缩乳，其可由此得到：(a)以本身已知的方法分离原料乳或全脂乳，得到脱脂乳部分和奶油部分；(b)将由步骤(a)得到脱脂乳部分进行超滤，并得到蛋白质富集并且部分脱除矿物质的截留物R1和脱除蛋白质的渗...

提出一种硬度提高的工业黄油，其可由此得到：(a)将原料乳分离为脱脂乳和奶油成分；(b)加入水将步骤(a)的奶油成分分离为乳相和水性蛋白‑乳糖相；(c)向步骤(b)的乳相加入硬脂肪并均质化；并且(d)将均质化物料在剪切下冷却。

提出一种乳蛋白浓缩物，其可以由此得到:(i)分离原料乳，得到具备干物质量为约5至约15重量％，并且特别是约10重量％的脱脂乳成分；(ii)将步骤(i)的脱脂乳成分浓缩至干物质量为约45至约60重量％；(iii)通过加入乳成分使步骤(ii...

提出一种具有提高硬度的工业黄油，其可由此得到：(a)将常规黄油加热直至其塑化而不熔化，并且(b)将由此获得的塑化黄油在机械载荷下再次冷却。

提出马苏里拉类拉丝型奶酪产品，其由此得到：(a)将乳离心除菌或过滤，得到离心除菌物或细菌浓缩物和处理乳；(b)将步骤(b)得到的离心除菌物或细菌浓缩物杀菌并且任选标准化；(c)将步骤(a)的处理乳与步骤(b)的杀菌的离心除菌物或细菌浓缩...

提出一种生产奶酪的方法，包括或由以下步骤组成：(i)提供奶；(ii)加入发酵剂培养物和/或凝乳酶材料使奶凝结；(iii)将由步骤(ii)得到的凝结乳分为乳清和凝乳奶酪；(iv)将由步骤(iii)得到的乳清与其中所含的精细凝乳奶酪颗粒加工...

一种在浓缩乳品流时减少混合相产生的方法，包括以下步骤：(i)提供至少一个蒸发反应器；(ii)提供至少两个堆垛容器，其可分别通过一个或多个蒸发反应器控制；如下进行：(a)在蒸发反应器R1中将干物质量为约30至约40重量％的乳品流连续浓缩至...