本发明公开了一种牛肉的排酸方法，其特征是所述排酸方法分三阶段进行，第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入５℃－１０℃的排酸库中，用风机直吹８小时，使肉表面风干，第二阶段将风干后的牛肉放到３℃－５℃的排酸库中排酸８－１０小时，第三阶段将经过第二阶...