提供一种植物性蛋白质原材料的异味用掩蔽剂，该掩蔽剂含有苯乙醛和/或4‑羟基苯乙醛。

本发明的目的在于提供一种风味、口感优异的蛋烧成食品的替代食品，并提供能制造该替代食品的蛋替代物。发现在配合水、蛋白质原材料、油脂、特定的胶凝剂作为蛋替代物使用的情况下，能制造风味、口感优异的蛋烧成食品。

本发明提供一种通过对禾本科植物的种子进行蛋白酶处理，对得到的蛋白酶处理物进行烘焙处理的新型风味剂，更具体而言提供一种可用作可可替代物的风味剂。

本发明的课题在于，即使不使用合成乳化剂和或有机溶剂，也制备透明度优异的100nm以下的水包油型乳化物，并将其应用于饮食品等。一种水包油型乳化物，其乳化粒径为100nm以下，所述水包油型乳化物是对油性原材料0.5～35质量％、具有下述性质...

本发明提供一种在将乳原料置换为植物性原料时能补充减少的浓郁感、浓厚感那样的风味剂，特别是提供一种能用作乳代替物的风味剂。而且，本发明的技术问题在于，提供一种使用了乳代替物的良好风味的油性食品。能通过如下方法解决本申请技术问题：对禾本科植...

本发明的目的在于，当使用大豆蛋白质等乳以外的蛋白质制备的亲水性粉末油脂的乳化稳定性不充分时，选择具有优于现有的蛋白质的强乳化性的蛋白质，并使用其制造亲水性粉末油脂。相对于油脂100质量份，通过对包含5质量份以上的具有下述性质的蛋白质原材...

本发明是关于一种酯交换油脂、巧克力用油脂及巧克力。本发明的课题在于提供一种在减少反式脂肪酸含量的同时，与可可脂的相容性及耐表面起白性优异、口中融化感良好的巧克力。一种酯交换油脂，其在构成脂肪酸组成中将不饱和脂肪酸含量设为10质量％以下，...

本发明的问题在于提供一种油性食品，其为无脂可可固体成分少的被覆用油性食品，被覆作业性良好，固化所需时间适于连续生产，且具有良好的色泽。进而，本发明的问题在于提供一种将被覆用油性食品用于点心、焙烤制品时经时发粘少的复合食品。通过包含一定量...

本发明提供一种油脂乳化组合物，其特征在于，所述油脂乳化组合物是包含水、蛋白质、油脂的水包油型油脂乳化组合物，将油脂乳化组合物中的水、蛋白质以及油脂的总量设为100质量％时的油脂的量为50质量％以上，在25℃下测定出的油脂乳化组合物的压缩...

本发明的课题是提供一种能够均衡地赋予冷冻点心的口中融化感良好、后半段的清爽感、浓厚感的新型油脂。发现包含具有特定脂肪酸组成的无规酯交换油和以非月桂酸油脂为原料油脂的无规酯交换油的冷冻点心配料用油脂能够均衡地赋予对冷冻点心的口中融化感良好...

本发明的课题在于提供一种抑制了伴随氧化而经时产生异味的含有高度不饱和脂肪酸的粉末油脂，且提供其制造方法，进而提供一种抑制含有高度不饱和脂肪酸的粉末油脂伴随氧化而经时产生异味的方法。发现在含有高度不饱和脂肪酸的粉末油脂的制造时，通过在W/...

本发明的技术问题在于，提供一种水包油型乳化物，其即使是反式脂肪酸含量充分降低的水包油型乳化物，也能强烈感觉到乳感或浓厚感这样的风味。在水包油型乳化物中，即使相对于每单位脂质的反式脂肪酸含量为2重量％以下，通过使植物性油脂中大量含有特定的...

本发明的技术问题在于提供一种通过在含叶绿素食品中添加防褪色剂，在不损害食品的风味的情况下抑制保存时产生的褪色的方法。发现通过在含叶绿素食品中以相对于叶绿素原材料的固体成分1重量份的特定量添加蛋白质水解物，所述蛋白质水解物含有以干燥品换算...

本发明提供一种畜肉样加工食品，其将组织状植物性蛋白原材料用作畜肉的代替，所述畜肉样加工食品不使用动物性原料，在加热时的成品率良好，富有肉样口感，并且放冷后也维持硬度。通过以下工序，能制造不使用动物原料的畜肉样加工食品：(a)使甲基纤维素...

本发明的目的在于提供一种向气泡饮料等食品饮料赋予优异的起泡性的含油脂食品用起泡剂。本发明发现具有下述特定的性质的蛋白质材料可以赋予食品饮料优异的起泡性：(A)将粗蛋白质量为20质量％的水溶液在80℃加热30分钟后，在25℃测定时的粘度低...

本发明的目的在于提供一种向加入了油的食品中赋予优异的起泡性的含油脂食品用起泡剂。本发明发现具有下述特定的性质的蛋白质材料向含油脂食品赋予优异的起泡性：(A)将粗蛋白质量为20质量％的水溶液在80℃加热30分钟后，在25℃测定时的粘度为1...

本发明提供一种对二烷基酮的饱和体和不饱和体进行分离、定量的方法。(1)一种对二烷基酮的饱和体和不饱和体进行分离、定量的方法，其中，该方法是用气相色谱对包含二烷基酮的试样进行定量的方法，使用在除了非极性柱、微极性柱以外的极性柱中，极性值为...

本发明的技术问题在于掩蔽食品中的各种异味且提高风味。(1)一种掩蔽用风味材料，包含异戊酸和/或苯乙醇以及内酯类，(内酯类)/(异戊酸和苯乙醇)的重量比为0.1以上且1000以下。(2)根据(1)所述的掩蔽用风味材料，其中，选自由异戊酸、...

本发明涉及一种奶酪或奶酪样食品的制造方法，其目的在于，提供一种新的奶酪或奶酪样食品的制造方法。

本发明提供一种用于制造乳化食品的含蛋白质的油脂乳化组合物，其中，将蛋白质